Es ist nicht problematisch, aber sinnlos, sein Video auf 2560x1440 aufzunehmen, wenn der Monitor nur auf 1920x1080 auflöst. Du blähst die Videodatei auf, ohne dass es irgendwie besser aussieht - im Gegenteil, es sieht unschärfer aus. Am schärfsten sieht es aus, wenn du genau die Auflösung aufzeichnest, in der das Spiel läuft, und wenn das fullscreen läuft, dann ist das die Auflösung des Monitors.
Aber wie gesagt: an OBS liegt das nicht, in deinem Logfile sind bei der Aufnahme keinerlei übersprungene Frames aufgeführt.
Davon abgesehen kann es am Spiel selbst liegen wenn es ruckelt, wenn man die Kamera dreht. Manche Spiele laden dann erst Texturen herein, die beim drehen sichtbar werden. Wenn das Spiel auf Festplatte und nicht auf SSD installiert ist, kann das zu sichtbarem ruckeln führen. Du kannst das ausschließen, wenn du die Kamera gleichmäßig 360 Grad um deinen Charakter drehen lässt. Die erste Umdrehung kann es ruckeln, das liegt dann am Spiel. Die zweite Umdrehung sind alle Texturen in die Grafikkarte geladen, und dann darf es nicht mehr ruckeln.